DIFICULTAD
Medios de comunicación

TIEMPO DE COCINA
20 min

TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 min

PORCIONES
2 personas

• 200 g. de Orecchiette

• 120 g. de chorizo

• 180 g. de Scamorza

• 100 g. de pulpa de tomate

• 2 cucharadas de parmesano

• 1 vidrio de vino blanco

• Aceite de oliva virgen extra q.b.

• Rebaja q.b.

• cebolla q.b.

El Orecchiette Tegamino Es un primer plato típico de la tradición culinaria de Matera., para nuestros abuelos fue El plato el domingo.

El primer paso es preparar el aderezo orecchiette. Cortar el chorizo para eliminar las tripas (1) y conseguir la salchicha desmenuzado (2).

Mientras tanto en una sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cortar la cebolla. Cuando el aceite haya alcanzado una temperatura adecuada, haga marrón cebolla picada (3).

Luego agregue la salchicha desmenuzada a la salteada y dore por aproximadamente 5 min. a fuego medio (4). Después del tiempo indicado, mezclar con un vaso de vino blanco (5) y espera a que se evapore el alcohol, para hacer esto aumenta la intensidad de la llama.

Mientras tanto corta el scamorza cubos para las fases posteriores (6).

Cuando todo el alcohol se haya evaporado, agregue el pulpa de tomate (o salsa) agregando una cantidad adecuada de agua (7). Deje que la salsa se cocine por aproximadamente 10 min.

Mientras tanto, la salsa llega a cocinar, calentar una olla con dell’agua (8).

añadir, segun tu gusto, la sal en la preparación y mezcla. (9).

Cuando el agua ha alcanzado la temperatura de ebullición, pon la pasta en la olla (10). Cocine la pasta y escúrrala cuando esté lista. “al dente”, en general 3-4 min. antes del tiempo indicado en el paquete de pasta.

Una vez que hayas drenado la orecchiette unitele con tomate y chorizo(11).

En este punto ingrese el primer cucharón en la sartén de terracota (12). Encima de la primera capa, ponga el queso scamorza en cubos solo.

Rellene el resto del frito con otro cucharón (o más de uno) orecchiette. Por encima de poner el resto de la scamorza a cubos (13) y finalmente el queso parmesano (14).

El resultado final de la sartén a hornear se puede encontrar en la foto (15).

En este punto hornee por aprox. 10-15 min. en un horno alto (200°C) (16).