DIFFICULTÉ
Médias

TEMPS DE CUISSON
20 min

TEMPS DE PRÉPARATION
25 min

PORTIONS
2 personnes

• 200 g. de Orecchiette

• 120 g. de saucisse de porc

• 180 g. de Scamorza

• 100 g. de pulpe de tomate

• 2 cuilleres de parmesan

• 1 verre de vin blanc

• Huile d'olive extra vierge q.b.

• Vente q.b.

• oignon q.b.

Le Orecchiette Tegamino c'est un premier plat typique de la tradition culinaire Matera, pour nos grands-parents c'était LA plaque le dimanche.

La première étape consiste à préparer la vinaigrette aux orecchiettes. Coupez le saucisse de porc afin d'éliminer les tripes (1) et prenez la saucisse effrité (2).

Pendant ce temps, dans une casserole, mettez deux cuillères à soupe de huile d'olive extra vierge et couper l'oignon. Lorsque l'huile a atteint une température adéquate, brun oignon haché (3).

Ajouter ensuite la saucisse émiettée au sauté et la faire revenir environ 5 min. à feu moyen (4). Après l'heure indiquée, mélanger avec un verre de vin blanc (5) et attendre que l'alcool s'évapore, pour ce faire, augmenter l'intensité de la flamme.

Pendant ce temps, coupez le scamorza cubes pour les phases suivantes (6).

Lorsque tout l'alcool s'est évaporé, ajoutez le pulpe de tomate (ou sauce) ajouter une quantité suffisante d'eau (7). Laisser cuire la sauce environ 10 min.

En attendant, la sauce atteint la cuisson, chauffer un pot avec dell’eau (8).

ajouter, selon votre goût, le sel dans la préparation et le mélange. (9).

Lorsque l'eau a atteint la température de ébullition, mettre les pâtes dans le pot (10). Cuire les pâtes et égoutter quand c'est prêt "Al dente”, habituellement 3-4 min. avant l'heure indiquée sur l'emballage des pâtes.

Une fois que vous avez égoutté l'orecchiette unitele avec mélange de tomates et saucisses(11).

À ce stade, entrez le première louche dans la poêle en terre cuite (12). Sur la première couche, mettez le fromage scamorza en cubes uniquement.

Remplissez le reste du frit avec une autre louche (ou plus d'un) orecchiette. Au-dessus de mettre le reste de la scamorza en cubes (13) et enfin le fromage parmesan (14).

Le résultat final de la poêle à cuire se trouve sur la photo (15).

À ce stade, cuire environ 10-15 min. dans un four haut (200°C) (16).