Les caves de "plate-forme” remontent à 1600. A l'intérieur du restaurant, il y a deux, à la fois en correspondance avec les deux entrées. Le plus grand écart d'environ 65 m en longueur, avec une baisse de 25 m de la route,.
La structure du restaurant "Il Terrazzino", ainsi que la plupart des maisons dans les Sassi, sont entièrement main équarris dans une roche particulière qui est unique à Matera et à proximité des Pouilles: tuf. La conformation et la présence de tuf garantie dans cette cave une fraîcheur tout au long de l'année avec des températures comprises entre 16°C e i 18°C. Cette température est idéale pour le stockage du vin.
Comme cela est clairement visible depuis les étages supérieurs du restaurant de l'hôtel, il se compose de la roche vivante et remplissage des blocs de tuf. Ces derniers n'ont pas été achetés à l'extérieur, mais ils ont été obtenus à partir des résultats de la même grotte de matériel au cours des fouilles. Donc, tous les tuf excès n'a pas été jeté, mais il a été réutilisé pour renforcer la structure au moyen de la réalisation de grands arcs ou de réaliser l'entrée et des éléments de broyage.
Même l'orientation et l'inclinaison de la fouille n'a pas été au hasard, en fait, cela a été étudié de telle sorte que exploiter l'action du soleil. La cave de ce restaurant est orienté vers l'est à un angle pour permettre l'hiver, lorsque le soleil est bas, pour atteindre les réchauffer encore plus profondément locale afin, et l'été, quand le soleil est plus élevé, pénétrer seulement près de l'entrée laissant profondeur locale plus humide et frais.